Cocineras de Iberoamérica, guardianas de las tradiciones culinarias
Cocineros y empresarios presentes en el ‘Primer Encuentro Iberoamericano de Turismo Gastronómico’ realizado en Cali.
Como un testimonio de resiliencia y un homenaje al legado culinario de las naciones iberoamericanas, cocineras tradicionales compartieron sus experiencias en la preservación de las cocinas locales durante el ‘Primer Encuentro Iberoamericano de Turismo Gastronómico en Cali’.
“Estos espacios de diálogo, donde cocineros y cocineras de renombre comparten su compromiso con la gastronomía tradicional, son invaluables. Estos exponentes culinarios y sus cocinas son a quienes debemos seguir apoyando como institución”, expresó la secretaria de Turismo Distrital, Stefania Doglioni Vélez.
Destacados cocineros internacionales como Edwin Rodríguez, primer colombiano en lograr una estrella Michelín de España y Portugal, con su restaurante Quimbaya en Madrid, hizo parte de esta segunda jornada, junto a grandes exponentes tradicionales como Luz Dary Cogollo, conocida como ‘Mamá Luz’; Fanny Monserrate Vergara Ibarra, de Ecuador; Ana Laura Ponce, cocinera tradicional de Argentina; y Martha Jaramillo, cocinera tradicional de Cali.
Rodríguez expresó lo feliz que se siente de que se estén visibilizando las cocinas tradicionales y todo ese trabajo tan valioso gestado en estos países. “Es parte de lo que hacemos en Quimbaya, visibilizamos esos sabores de nuestro territorio. Eventos como el que estamos viviendo, son una herramienta muy fuerte que debemos seguir apoyando”, consideró.
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Por su parte, Luz Dary Cogollo, cocinera tradicional del Caribe colombiano, habló de lo maravilloso que ha sido encontrarse con tantos abrazos del mundo. “Estoy muy feliz porque esto nos une, es amor, no hace grandes y llena el corazón”, dijo.
Estos apasionados exponentes compartieron sus vivencias, que abarcan desde la reconexión con la tierra y las raíces que los han acompañado toda la vida, hasta la búsqueda de la preservación de las tradiciones en sus territorios, como un tributo a sus comunidades.
Para ellos, la cocina no es solo una cuestión de platos, sino un relato de amor, resistencia y devoción por la tierra y sus frutos; una forma de honrar a sus ancestros y mantener viva la riqueza de sus culturas.
“Ha sido un espacio interesante, hemos tenido una gran acogida y agradezco a Ibercocinas, a la Secretaría de Turismo de Cali y a la Secretaría General Iberoamericana, por hacer posible este espacio. Para nosotros es muy importante hacer parte, ya que como región compartimos muchas costumbres y productos que nos identifican”, conceptuó Fanny Vergara Ibarra, cocinera tradicional de Ecuador.
Desde la Alcaldía de Cali y su Secretaría de Turismo, la apuesta sigue siendo poner las cocinas en el centro de todo lo que impulsa el mundo, trabajando en su formación y promoviendo su responsabilidad social y ambiental.
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