Tumaco, tesoro culinario invaluable para finalistas del ‘Auténtico Sabor Caleño’
La imagen corresponde al muelle flotante ‘Diego Escrucería Calonge’, que fue entregado por la Alcaldía de Tumaco en 2023.
Después de cuatro días de inmersión en Tumaco, los 12 finalistas del concurso ‘Auténtico Sabor Caleño’ se despidieron de esta tierra rica en tradiciones, llevando consigo valiosos aprendizajes y nuevos desafíos para enriquecer la cocina de Santiago de Cali.
La Secretaría de Turismo Distrital brindó a los participantes de la edición 2023 de este prestigioso concurso, la oportunidad de sumergirse en la cocina tradicional de Tumaco, un lugar que tiene fuertes vínculos culinarios con la capital vallecaucana. Allí, los finalistas descubrieron sabores y técnicas que distinguen al Pacífico nariñense.
“Esta experiencia ha sido inolvidable. Agradezco a la Secretaría por la maravillosa oportunidad que nos brindó. Lo que conocimos y aprendimos y lo que podemos compartir y preservar, es invaluable. Nos vamos realmente maravillados”, expresó Patricia Tello, una de las participantes del concurso.
Rellenas, amasijos, frituras, platos a base de moluscos y una variedad de preparaciones, se hicieron presentes en su experiencia culinaria. Además, tuvieron la oportunidad de preparar cocteles a base de bebidas típicas como viche y curado, que son emblemáticas en esta región, junto con la inmensidad del mar y la amabilidad de su gente.
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Para Diana Lorena Cortés, otra de las ganadoras, la experiencia fue igualmente asombrosa. “Este viaje estuvo lleno de experiencias que nunca antes habíamos vivido. Agradezco al ‘Auténtico Sabor Caleño’ por llevarnos a un territorio donde se está preservando y protegiendo la tradición culinaria. Fue un viaje mágico que llena el alma y nos recuerda la importancia de cuidar nuestras cocinas tradicionales”, contó.
Es relevante destacar que los concursantes participaron en talleres de cocina, dirigidos por experimentadas cocineras tradicionales de la región. Esto les permitió comprender la cultura tumaqueña y el uso de los alimentos en preparaciones que han perdurado, de generación en generación, como la típica ‘bala’, una receta de plátano verde cocido que complementa los sabrosos platos locales.
Favián Castañeda, miembro del jurado del concurso y acompañante en esta expedición a Tumaco, afirmó: “es fundamental preservar la cocina tradicional y a través de la estrategia del ‘Auténtico Sabor Caleño’ estamos salvaguardando estas tradiciones; creo que los participantes han interiorizado esto y aprendido a valorar profundamente el patrimonio culinario de la región; ahora saben que tienen una gran responsabilidad con la conservación de nuestras tradiciones caleñas”.
La Alcaldía de Cali continúa el compromiso de fortalecer el turismo gastronómico, al impulsar en los cocineros el valor de preservar las tradiciones culinarias y promoverlas como un atractivo turístico.
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