Sedientos de degustar la gastronomía pacífica colombiana, los caleños se dieron cita en el Centro Cultural de Cali, para saborear la ensalada de papaya verde, receta proveniente de Tumaco, ganadora en la categoría Innovación del Premio Nacional de Gastronomía 2010 del Ministerio de Cultura. 

Ante la presencia de estos espectadores el chef chocoano, Miguel Ángel Abadía, preparó esta receta con origen de la época colonial, que se había perdido de la cocina tradicional de la región del pacífico, y que después de un trabajo de investigación de 5 años, fue desempolvada de los libros de historia para rescatar un manjar que hace parte del patrimonio culinario del Pacífico Colombiano.

Esta ensalada de papaya verde, con almejas tumaqueñas, áspic de clorofila de cilantro y cimarrón y crocante de harina de yuca, no es más que la muestra de las raíces afro e indígenas de Colombia. “Lo que mejor define a una nación es su cultura, la gastronomía hace parte de ella, por eso, este plato que data de 1756, rescata nuestra identidad cultural, esa identidad pacífica que hace parte de la culinaria colombiana y de  nuestros ancestros” expresó, el Chef Miguel Ángel Abadía.

Esta receta es citada en el libro “Fogón de Negros”, Premio Latinoamericano de Ensayo, de la autoría del Investigador y Escritor, Germán Patiño; el cual muestra las raíces africanas que existen en la costa colombiana. Su autor acompañó la presentación de este plato y explicó: “Ciertas recetas se pierden, porque se escasea algún ingrediente por diversos factores en un país, pueden ser ambientales o de guerra; rescatarlo, es recuperar una joya perdida, es volver a descubrir nuestra identidad cultural.”

Además agregó: “La gente, creía que este ingrediente sólo se usaba en las cocinas exóticas como la tailandesa, la papaya realmente es de origen americano, por eso era lógico que se usara aquí, en nuestra culinaria pacífica.”
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