La innovación en restaurantes de San Antonio va más allá de la cocina
Nueve restaurantes de San Antonio se hicieron merecedores del sello ‘Buen Manejo de Residuos’, que los acredita como establecimientos ambientalmente responsables.
Un número importante de restaurantes ubicados en el sector gastronómico del eco-barrio San Antonio se ha enfocado en la innovación, evolucionando de la preparación de alimentos de altísima calidad a la creación de experiencias gastronómicas únicas. Además de incorporar elementos autóctonos y productos orgánicos, han comenzado a brindar la garantía de un impacto ambiental menor en su preparación.
En el marco del Plan de Acción para la Mitigación de los Efectos del Cambio Climático en Santiago de Cali, el Departamento Administrativo de Gestión del Medio Ambiente-Dagma desarrolla el proceso de fortalecimiento de la estrategia de eco-barrios.
Así las cosas, 13 de los restaurantes ubicados en este sector de San Antonio acogieron la invitación del Comité de Eco-barrios y la Alcaldía de Cali, a través de la autoridad ambiental local, para establecer un plan piloto de manejo adecuado y aprovechamiento de residuos, complementado con una ruta de recolección selectiva.
El Dagma y sus grupos de Cambio Climático, Calidad de Aire y el Integral de Residuos Sólidos, diseñaron para estos establecimientos una serie de capacitaciones que les permitiera implementar estrictos procesos de separación en la fuente, adecuada gestión de residuos orgánicos, además de reciclaje de productos como los aceites usados de cocina y residuos pos-consumo.
La estrategia contó con el apoyo y acompañamiento de la Secretaría de Salud Pública Distrital, el Departamento Administrativo de Planeación, la Unidad Administrativa Especial de Servicios Públicos-Uaesp, Emsirva en Liquidación, Gemagreen, Compostando, Ciudad Limpia, ASOBOCE y gestores de residuos especiales.
Margarita Bonilla, del restaurante Zumaia, señaló que es deber de todos contribuir con el cuidado de nuestra gran casa común. Subrayó que los establecimientos ubicados en San Antonio son visitados por muchos extranjeros y jóvenes, para quienes el respeto por el ambiente y el planeta es trascendental. “Como todo, al comienzo cuesta, pero una vez todos al interior del restaurante entramos en conciencia, el sistema fluye y hoy estamos viendo y disfrutando de los resultados”, manifestó.
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Wilis Izquierdo, líder del grupo de Residuos Sólidos del Dagma, agradeció el compromiso de dueños, administradores y empleados de los establecimientos que recibieron el acompañamiento para implementar el Sistema de Gestión Integral de Residuos Sólidos Orgánicos para grandes generadores y el Decreto Distrital 0595 de 2022. Asimismo, felicitó a los representantes de los nueve establecimientos que se hicieron merecedores del sello ‘Buen Manejo de Residuos’, que los acredita como restaurantes ambientalmente responsables.
Reveló que en los dos primeros meses de implementación de la ruta selectiva, los restaurantes Macondo Café, Trilogía Pacífico, Antigua Contemporánea, Zumaia, Suspiro y Cocina, Valle Pacífico, La Boheme, Casa Alebrije y Madre Selva, lograron reducir en casi nueve toneladas el volumen de residuos que enviaban para su disposición final en el relleno sanitario de Yotoco. Además, entregaron 2363 kilos de materiales aprovechables a los recicladores de oficio, disminuyendo en conjunto su huella de carbono en 38 toneladas de CO2.
Los restaurantes del eco-barrio de San Antonio son un gran ejemplo de cómo la innovación y la sostenibilidad pueden combinarse, para ofrecer experiencias gastronómicas únicas y respetuosas con el medio ambiente.
Franklin Castillo - Subdirector de Calidad Ambiental - Dagma
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