El viche en su máxima expresión: licores, coctelería y derivados ancestrales en el Festival Petronio Álvarez
- El viche, una bebida medicinal, transformada en una variada gama de derivados y cócteles que revitalizan la cultura del Pacífico.
- Conocimientos botánicos son transmitidos de generación en generación, incorporando ingredientes como el ‘vientre del chocolate’, la leche de popa y frutas como la piña cambray.
- La maestra Solís ha sido pionera en la coctelería a base de viche, una práctica que ha impulsado desde hace 20 años y que ahora cobra fuerza en la versión 29 del Festival Petronio Álvarez.
Santiago de Cali, 16 de agosto de 2025
En el marco del Festival de Música del Pacífico Petronio Álvarez, la maestra de saberes ancestrales Lucía Solís, de Buenaventura, y perteneciente a la sexta generación en su linaje, presenta la versatilidad del viche a través de sus derivados que fusionan tradición y sabor. Más allá de su uso medicinal, esta bebida se reinventa en la coctelería y en productos que reflejan la riqueza cultural del Pacífico.
“El viche, en realidad, nace como una bebida ancestral, como una medicina ancestral”, afirmó Lucía Solís, destacando que su transformación en derivados no le resta valor, sino que lo amplifica para llegar a nuevas audiencias.
El festival de música del Pacífico Petronio Álvarez ha permitido conocer los derivados del viche, entre ellos, el arrechón. Lucía Solís relata que esta es una bebida muy antigua que se consumía en tiempos pasados, cuando las personas se sentían débiles. "La persona cuando toma un traguito, eso hasta le daba mareo, de ahí viene la palabra el arrechón, porque ayudaba a mejorar y a regular", explicó.
En su stand, Lucía ofrece un arrechón que, aunque tiene un aire moderno, mantiene la esencia tradicional. "Yo traje un arrechón que tiene pepe pan y borojó, que las dos son una fuente de vitamina bien buena, y utilizamos mucho la leche de popa que es la leche que bota un árbol y sirve para sanar la gastritis", aseguró. En la bebida no se usa la leche de vaca, un ejemplo del conocimiento botánico de los pueblos del Pacífico.
Además de los licores tradicionales, Lucía Solís ha impulsado la coctelería a base de viche, una práctica que ha ayudado a revitalizar los sabores del territorio. "Yo comencé hace 20 años en la Escuela Taller de Buenaventura a dictar los talleres de coctelería", comenta, añadiendo que un cóctel nace de un "té alicorado o fermentado con más carga de bebida y con hielo, limón o naranja".
Sus cócteles incorporan frutas como el cambray, y el maracuyá silvestre. A estas preparaciones les agrega el "vientre del chocolate" que, según ella, es una multivitamina.
Con su trabajo, Lucía Solís no solo preserva el viche, sino que lo transforma a nuevas expresiones, demostrando el potencial ilimitado de las bebidas ancestrales en la gastronomía del Pacífico.
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