Timbiquí y El Charco: el Pacífico que también palpita con sabores y aromas en el ‘Petronio Álvarez’
- Lida Venté y Elba Lerma, orgullosas embajadoras del Pacífico caucano y nariñense, llevan sus raíces a la mesa con sabores auténticos en el XXIX Festival ‘Petronio Álvarez’.
Santiago de Cali, 14 de agosto de 2025
En cada edición del Festival ‘Petronio Álvarez’, sabores y aromas de la cocina tradicional se abren paso entre la música y la alegría de miles de visitantes.
En 2025, el Pacífico caucano y nariñense vuelven a recordar que son parte de esta gran geografía cultural que respira mar, manglar y tradición.
En esta vigésima novena versión, dos mujeres expositoras representan con orgullo a sus departamentos. Ellas ofrecen lo mejor del Pacífico colombiano en dos de los 60 estands de comida tradicional, ubicados en uno de los pabellones del Festival.
Sabor caucano
Desde Timbiquí (Cauca) llega Lida Lorena Venté, con 51 años de edad y su estand ‘Delicias Timbiquereñas’. Hace dos décadas se estrenó en el ‘Petronio’ vendiendo bebidas, pero los antojos de sus amigos la animaron a dar un giro hacia la cocina. Hoy, sus fogones son memoria viva: birimbí, atollado de cangrejo, tapado macho y la piangua, entre otros platos.
Para ella la piangua es más que un ingrediente: es símbolo de vida y sustento. Resalta que su pesca depende directamente de la salud de los manglares, ecosistemas que no solo alimentan sino que protegen la biodiversidad del litoral. Este año, precisamente, el ‘Petronio’ ha puesto a los manglares como eje central del evento.
Su tierra, Timbiquí, municipio de unos 28.000 habitantes aproximadamente, enclavado en el noroccidente del Cauca y bañado por el océano Pacífico, es cuna de cantores. De allí han salido agrupaciones como Socavón, Los Balanta y, la más reconocida internacionalmente, Herencia de Timbiquí.
“Timbiquí es el pulmón del Cauca. Además de ser cocinera, hago parte de la agrupación Socavón. Yo diría que Timbiquí le ha regalado mucho al Pacífico colombiano”, expresa con alegría Lida Lorena.
Sazón nariñense
Elba Lerma en su estand ‘Sazón Los 11’.
Desde El Charco (Nariño) participa Elba Lerma Caicedo con su estand ‘Sazón Los 11’. Su cocina rinde homenaje al encocado de jaiba y al arroz atollado de piangua y de camarón, entre otros deliciosos sabores que deleitan el paladar de miles de consumidores.
“Que la gente venga y reconozca, porque hay muchas cosas que están olvidadas”, enfatiza. Y dice que los platos que prepara tienen el sabor noble y la cultura de su gente, de un municipio ubicado a 465 kilómetros de Pasto y con un poco más de 23.400 habitantes, donde la pesca y la danza son parte inseparable de la vida diaria.
Elba llegó a Cali hace nueve años, desplazada por la violencia. Hoy agradece la oportunidad de mostrar un pedacito de El Charco en esta vitrina cultural. “Estamos muy agradecidos con Cali, que nos ha dado la oportunidad para volver a vivir lo que vivimos en nuestra tierra. Vivir en Cali ha sido una de las mejores cosas que me ha pasado, pero nunca olvido mis raíces”, afirma con orgullo.
Entre aromas de coco, hierbas y mariscos, las voces y sabores de Timbiquí y El Charco se mezclan con los otros territorios vallecaucanos y chocoanos para recordarnos que el Pacífico colombiano es amplio, diverso y muy unido por su cultura afro-centrada.
En este ‘Petronio Álvarez 2025’ no importa de qué puerto o ribera vengan: todas las olas desembocan en Cali.
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Fernando Andrés Quintero
Comunicaciones Alcaldía de Cali