Por ello, desde las 9:00 de la noche hasta las 5:00 de la mañana la Secretaría ha venido realizando en la plaza de mercado Santa Elena y su entorno, una intensa jornada de inspección con técnicos en saneamiento de la UES Centro y del equipo de Riesgo de Consumo, con la colaboración del Invima y la Policía Ambiental y Ecológica. 

El censo estuvo dirigido a las personas que forman parte de los establecimientos dedicados al expendio y almacenamiento de carne en la ciudad, al igual que a los transportadores que realizan actividades relacionadas con manejo de carnes y derivados.

Al finalizar la jornada, se encontraron dos establecimientos dedicados a pelar patas de res y lavado de vísceras (callo y tripas) que presentaban condiciones locativas deficientes, en estos casos se diligenció el Acta de Inspección Vigilancia y Control Sanitaria, con requerimientos mediante Plan de Cumplimiento.

También se controló el transporte a 10 vehículos que se encontraban descargando los productos cárnicos alrededor de la plaza, los cuales provenían de Yumbo, Cavasa y de Plantas de Sacrificio, los cuales requieren visto bueno para  el transporte otorgado por el Invima, al igual que el verificar que vengan de establecimientos registrados y tengan la autorización sanitaria vigente.

En total se visitaron e inspeccionaron 37 establecimientos en su mayoría expendios de carne, pero también se encontraron peladeros de callo y patas, lavaderos de callos y desposte de reses. Para estos últimos es un deber presentar solicitud de inscripción según el Decreto 1500 de 2007 y sus Reglamentos Técnicos (Resolución 2905 de 2007 – Bovinos y bufalinos, Resolución 4282 de 2007 – Porcinos y Resolución 4287 de 2007 – Aves de corral).

Este decreto expedido por el Ministerio de la Protección Social, tiene como objetivo establecer el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control. 

Así mismo, los establecimientos requieren presentar un plan de cumplimiento que tendrá acompañamiento y guía de Salud Pública. Para la elaboración de este plan el programa de control de riesgo de la Secretaría de Salud viene realizando capacitaciones desde el año 2008. La finalidad de esta estrategia educativa ha sido dar a conocer las condiciones higiénicas sanitarias y locativas que debe tener un expendio y un vehículo que maneje este tipo de productos, garantizar la cadena de frío de los productos, aplicar los Programas Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y manejar los registros requeridos.

“Estamos brindando capacitación a los expendedores y transportadores de carnes para lograr la adecuada manipulación de los productos a través de un proceso de guía constante y el acompañamiento en su plan de mejoramiento. Trabajamos por  la prevención en salud, por lo tanto quienes no cumplan con la normatividad les serán aplicadas las sanciones necesarias” reiteró Alejandro Varela Villegas, Secretario de Salud Pública Municipal.
AMV – Secretaría de Salud

Foto: Secretaría de Salud