La carne y sus derivados, por ser los alimentos de mayor riesgo en salud pública, requieren una adecuada manipulación y por ello se dio prioridad a la capacitación para dar cumplimiento al Decreto 1500 de 2007 a través del cual se creó el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control y sus Reglamentos Técnicos en la Resolución 2905 de 2007 sobre bovinos y bufalinos, la Resolución 4282 de 2007 acerca de porcinos y la Resolución 4287 de 2007 sobre aves de corral.

Dicha capacitación se priorizó en locales de las seis galerías de la ciudad, al igual que en los establecimientos alrededor de estas, como supermercados de cadena y expendios, ya que son lugares donde existe una gran afluencia de consumidores y comercialización de estos productos. Los elegidos fueron: 

 Nº DE CAPACITACIONES Nº PERSONAS CAPACITADAS
Galería La Alameda 5 43
Galería Santa Helena 1 45
Galería La Floresta 1 16
Funcionarios de las UES  Municipal (5 Áreas) 4 41
Galería Porvenir 2 13
Galería Alfonso López 1 14
Supermercado La 14 (Rica Rondo, Bucanero, Nápoles) 5 98
TOTAL 19 270

La finalidad de esta estrategia educativa fue dar a conocer las condiciones higiénicas sanitarias y locativas que debe tener un expendio y un vehículo que maneje este tipo de productos, garantizar la cadena de frío de los productos, aplicar los Programas Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y manejar los registros requeridos.

Otros aspectos a resaltar en las capacitaciones fueron las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), algunas enfermedades transmitidas por alimentos (carnes y derivados), la identificación y requisitos de empaque y etiquetado de la carne, la importancia de los puntos críticos de control y monitoreo, así como las acciones correctivas. 

“El propósito de las capacitaciones es dar cumplimiento al sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne y sus derivados destinados para el consumo humano, así como los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir a lo largo de todas las etapas de la cadena alimentaria. 

De la misma manera queremos darle continuidad, acercarnos y orientar a los expendios y transportadores de carne, para lograr a través de un proceso de guía constante, enfocarnos a la prevención en salud y simultáneamente colaborarles en su plan de mejoramiento” afirmó Alejandro Varela Villegas, Secretario de Salud Municipal.