Esto fue lo más vendido en las cocinas tradicionales
- Después de cinco días de Petronio, esto es lo que más se vendió.
- El Petronio contó con más de 50 portadores de tradición en el componente de cocina tradicional.
- Las muestras ofrecen gran variedad de platillos, de los cuatro departamentos del Pacífico.
Santiago de Cali, 18 de agosto de 2025
El componente de cocina tradicional en el Petronio es uno de los más esperados, por la gran variedad de preparaciones que se pueden encontrar, basado en su mayoría en comida de mar, caleños y extranjeros disfrutaron de los saberes del Pacífico a través de su sazón.
En el sexto día del festival, algunos portadores de tradición expresan cuáles son sus platos ganadores, por lo demandados que fueron durante los días anteriores, y lo especiales que son para su cocina.
La protagonista ha sido la cocina con productos del mar. Así lo explica Elva Lerma Caicedo, portadora de tradición de Sazón los 11: “hemos vendido tapado de pescado, encocado de jaiba, encocado de langosta, sancocho de pescado, el tapado, piangua, piacuil, pero el más apetecido, el más buscado ha sido el pescado frito”.
Sazón Los 11 se especializa en cocina basada en productos del mar, como se refirió Elva, combinados con preparaciones con leche de coco y diferentes mariscos. Aún así, los visitantes se apegan a un clásico, el pescado frito.
Sin embargo el arroz, un ingrediente que puede ir en casi cualquier preparación, tampoco se quedó atrás. Rossi Castro, portadora de tradición del Restaurante y Cevichería Ricos de Mar aseguró que “el plato más vendido fue el arroz endiablado y el arroz de camarón”.
El arroz endiablado es un platillo de arroz a la marinera, con variedad de productos del mar como camarón, calamar, piangua, jaiba, almeja y tollo (un tipo de tiburón pequeño) y, en algunos casos, con picante. Mientras que el arroz de camarón se prepara con guiso a partir de hierbas de azotea y camarón.
Aún así, los derivados del mar tenían competencia, la portadora de tradición Martha Lucía Mosquera, de Lucy Sabor se refiere a que sus platillos también tuvieron favoritos: “como yo soy chocoana, mi especialidad son los pasteles chocoanos y la longaniza. Ten en cuenta que el Chocó es el único departamento que tiene las dos costas, entonces manejamos las comidas del centro del Chocó, que es el queso”.
En Lucy Sabor, lo más solicitado fue el pastel chocoano, un platillo compuesto por carne de cerdo, pollo, arroz, y verduras, envuelto en hojas de bijao. En segundo lugar, el arroz clavado y el arroz con longaniza fueron muy consumidos durante el festival.
El Pacífico colombiano, al estar compuesto por cuatro departamentos, Chocó, Valle, Cauca y Nariño, tiene un gran abanico de posibilidades para todo aquel que quiera conocer y probar, eso fue demostrado en el pabellón de comida tradicional en la Casa Grande, que funcionó como lugar de encuentro y de tradición.
Laura Julieth Pérez
Oficina de Comunicaciones
Alcaldía de Santiago de Cali