El sabor del Pacífico se toma el Petronio: cocineras y cocineros ancestrales comparten sus mejores recetas
Santiago de Cali, 16 de agosto de 2025
Los fogones de la Ciudadela Petronio Álvarez están encendidos, y con ellos, la tradición culinaria del Pacífico colombiano. En esta edición del festival, varios portadores de saberes ancestrales y chefs de la región recomiendan sus platos más emblemáticos, aquellos que narran historias y conectan con el territorio a través del sabor.
Carlos Alberto Cuero Torres, portador de tradición del stand Parada Pacífica, invita a probar su especialidad: el triple de camarón, piangua y tollo. Este plato, que captura la esencia del Pacífico, es una explosión de sabores. "Tú puedes probar tres sabores muy diferentes y la gente va a quedar encantada", asegura Cuero.
Hilarita Tatiana Castillo, del stand Elida Lorena Vente Valencia Delicias y Viquireñas, comparte su amor por la jaiba. Este ingrediente es la base de sus preparaciones, como el encocado, la sopa y el arroz atollado, que resaltan la versatilidad de este crustáceo. Por su parte, Herrera de Camargo recomienda la sopa de camarón con queso, una preparación poco común pero muy valorada en el Bajo Baudó, Chocó. Como ella misma describe, "se le echa queso para consumo de coco, eso va acompañado con arroz con coco y una ricura".
Desde Guapi, la cocinera tradicional Laura Caicedo asegura que el plato más exquisito de su región es el tamal de piangua. Hecho con masa de plátano y cocido en hojas de bijao, este tamal es "de fiesta" y se convierte en una joya gastronómica que se prepara para cualquier ocasión especial. "La masa se hace con focos, es algo único, delicioso y sí, es de Guapi, del Pacífico colombiano", afirma con orgullo.
Cada plato del pabellón de cocinas tradicionales del Festival de Música del Pacífico Petronio Álvarez son un homenaje a la rica herencia y la historia culinaria de esta región.
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