El Pacífico colombiano en el Petronio Álvarez: más allá de la comida de mar
- En el pabellón de comida tradicional del Petronio Álvarez, 60 stands exponen la diversidad del Pacífico: más allá del pescado y los mariscos, más sabores auténticos esperan a quienes buscan otras delicias típicas de la región.
Santiago de Cali, 16 de agosto de 2025
El Festival Petronio Álvarez, caracterizado por su música, tradición y cultura; también es cocina tradicional donde los visitantes pueden recorrer los sabores más auténticos de la región. Y aunque la mayoría de los stands ofrecen preparaciones a base de pescado, mariscos o productos de agua dulce, también hay expositores que recuerdan que el Pacífico es mucho más que un ecosistema marino o fluvial: es selva, montaña y tierra fértil.
Uno de esos casos está en el local Típico Chocoano, del pabellón de cocina tradicional, donde Diana Marcela Mosquera ofrece una experiencia culinaria que se aparta de lo habitual. Su propuesta rescata platos tradicionales que no dependen del mar o río, como el arroz con longaniza, la sopa de queso y el pastel chocoano.
La alimentación es una relación entre las personas y su territorio, explicó Diana. “El Pacífico no es solo un ecosistema de mar o de manglar, también es de selva, montaña andina y de otros. Según el ecosistema en el que vivamos, así será lo que comemos. No podemos limitarnos a pensar que Pacífico es sinónimo únicamente de pescado o marisco, hay mucha más variedad”, agregó.
El arroz con longaniza
Este plato es un ejemplo vivo de historia y mestizaje culinario: un embutido que mezcla influencias africanas, europeas y locales, preparado con carne de cerdo, trozos de tocino, hierbas como cilantro, cimarrón, albahaca y orégano, ahumado lentamente sobre leña para impregnarlo de un sabor profundo y un característico aroma. Se sirve con guiso y queso.
La sopa de queso
Es uno de los platos más representativos de la comida tradicional del Chocó. Es un caldo que puede servirse con o sin pasta, preparado con papa, verduras y queso, ideal incluso para quienes siguen dietas vegetarianas que no comen contenido proteínico animal.
El pastel chocoano
Es un envuelto en hoja de catuga que combina arroz, verduras, pollo o cerdo, cocinado al vapor, aunque también existe el ‘Atrateño’, relleno de longaniza y queso.
Además, Diana Mosquera trae otros productos especiales como el pan de yuca chocoano, elaborado con almidón y queso del Chocó. Y los jugos: el lulo chocoano, un fruto más grande y menos cítrico que el conocido en otras regiones, el borojó y otras delicias más.
Su presencia en el Petronio Álvarez confirma que la riqueza del Pacífico colombiano es tan diversa como su geografía y que en la variedad está su fuerza cultural.
Fernando Andrés Quintero
Fotografías: Guillermo Gutiérrez
Cámara: Alexis Ocampo
Oficina de comunicaciones
Alcaldía de Santiago de Cali